Вино

Осторожно, взрывоопасная тема! Posmotre.ch — не клуб анонимных алкоголиков. Меньше рецептов, больше культурных отсылок.

«	Мы здесь придерживаемся того мнения, что не способность смеяться, а способность пить составляет отличительное свойство человека, и не просто пить, пить всё подряд — этак умеют и животные, — нет, я разумею доброе холодное вино. Заметьте, друзья: вино нам дано, чтобы мы становились как боги, оно обладает самыми убедительными доводами и наиболее совершенным пророческим даром. Ваши академики, доказывая, что слово «вино», по-гречески οῖνος, происходит от vis, что значит — сила, могущество, только подтверждают мою мысль, ибо вину дарована власть наполнять душу истиной, знанием и любомудрием. Если вы обратили внимание на то, что ионическими буквами начертано на дверях храма, то вам должно быть ясно, что истина сокрыта в вине. Божественная Бутылка вас к нему и отсылает, а уж вы теперь сами удостоверьтесь, насколько она права.	»
— Франсуа Рабле, «Гаргантюа и Пантагрюэль»

Вино (др.-греч. οῖνος, лат. vīnum, груз. ɣvino), как учит нас Великая и Ужасная — алкогольный напиток, полученный путём полного или частичного сбраживания свежего винограда, дроблёного или нет, или виноградного сусла. Напиток этот имеет более благородную репутацию, чем пиво, ассоциируется с беззаботным солнечным Средиземноморьем, пирами весёлых королей, героев и философов. И не забудем, что Господь наш Иисус Христос пресуществил в Свою святую кровь именно вино!

Факты и стереотипы

• Слово «вино», по всей видимости, грузинского происхождения — первые в истории его следы зафиксированы именно в этой стране примерно в IV тысячелетии до Р. Х. Слово ɣvino, вероятно, восходит к глаголу, означающему «пробуждать» и в переносном смысле «кипятить, заставлять цвести». Первобытные грузины собирали дикий виноград, чуть южнее (на территории современной Турции) его впервые одомашнили..
• Вина бывают белые и красные — это все знают. Белые делаются из белого винограда, а красные из красного, думаете вы? А вот и фигушки. На самом деле, чтобы получить белое вино, из плодовой мешанины перед брожением удаляют мезгу (шкурки и семечки), а чтобы красное — оставляют. Можно также оставить совсем немного мезги или удалить её на середине процесса и получить промежуточный вариант — розовое вино. Ещё его можно получить, просто смешав белое вино с красным, но это дёшево, пошло, а кое-где и незаконно.
  • Тем не менее, красное вино чаще всего делается из тёмного винограда. А вот белое — да, почти из любого.
• В зависимости от содержания сахара, вино бывает сладкое (свыше 45 грамм сахара на литр), полусладкое (18-45 г/л), полусухое (4-18 г/л) и сухое (менее 4 г/л). Ну, насыпай! Причём принадлежность разнится в зависимости даже от дегустатора: так, то, что сладкоежки-французы считают полусладким вином, менее привычные немцы решительно объявляют сладким.
• По возрасту вино делится на молодое (разливается без выдержки и считается таковым девяносто дней после завершения брожения), ординарное (разливается без выдержки на следующий год), выдержанное (от полугода, считая со следующего за урожаем), марочное (от полутора лет в тех же условиях) и коллекционное (выдерживается ещё и в бутылке, причём не менее трёх лет). Плюс в каждом регионе могут быть свои пределы, до которых следует выдерживать тот или иной сорт.
• Специальные вина — это когда помимо простого брожения и выдерживания винограда технология включает что-то ещё.
  • Ароматизированные вина — именно то, что написано на упаковке. Согласно русскому законодательству, вином не считаются.
    • Вермут — от нем. «полынь» и ароматизируется соответствующей травой.
  • Игристые вина — насыщаются в процессе брожения углекислым газом вследствие метеоризма у содержащихся в них бактерий. У них своя градация по сладости-сухости, отличная от «тихих» вин.
    • Белые игристые вина прославлены французской провинцией Шампань, которая даже судится с теми, кто называет шампанским напитки, произведённые где-либо ещё.
    • Наиболее известное красное игристое вино — цимлянское, названное по донской станице Цимле (ныне — город Цимлянск).
    • Искристые вина — смотры нэ пэрэпутай, Кутузоу! Тоже насыщены углекислым газом, но добавленным искусственно.
  • Креплёные вина — градус дополнительно усиливается спиртом. Спирт тоже должен быть виноградный, иначе получается похабень уровня «Трёх топоров»; впрочем, в РФ допускается и зерновой.
    • Кагор — перед брожением вина мезгу предварительно нагревают.
    • Мадера — выдерживается при высоких температурах (на своём родном острове, к примеру — на солнцепёке).
    • Портвейн — попал даже в заглавие статьи о Португалии, где и производится. Крепить его начали, собственно, ради тех самых мореходов, чтобы не скисал, пока его везут на экспорт.
    • Херес — вино, выдерживаемое в неполных бочках под плёнкой специальных хересных дрожжей.
  • Ледяное вино — из винограда, побитого лёгким морозцем (не более −8 по Цельсию) прямо на лозе. Не путать с зимним вином — вымороженным уже в бочке для повышения градуса.
• Летнее вино тоже существует — так (tinto de verano = "летнее красное вино") называют популярный в Испании коктейль, где смешаны 1:1 красное вино и газированный лимонад. Продают его в супермаркетах, почти как лимонад.
• Если сомневаетесь, какое вино к чему подавать, ориентируйтесь по цвету. Белое — к белой рыбе и белому мясу, красное — к красным. Креплёные вина пьются как аперитивы. Белое вино открывают непосредственно перед подачей, красному дают с полчасика «подышать».
• В вине содержится полифенол ресвератрол, способствующий похудению. Благодаря этому красное вино включается в т. н. средиземноморскую диету.
  • И не только — ресвератрол обладает существенными антиоксидантными свойствами, полезен для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. С этим, попутно с антоцианами и танинами, и связана полезность умеренного потребления красного вина — не распространяющаяся в той же мере на белые вина (где их в раза меньше), и тем более, крепкую выпивку. Хотите ресвератрольной профилактики без алкоголя — легко: виноград как таковой, красно-чёрные ягоды (малина, шелковица, черника, смородина), какао/шоколад и орехи вам в помощь.
• Столовое вино/пиво использовали во флоте вместо воды, которая протухала.

Где употребляется

Мифология и фольклор

«	Вечно юные отроки будут обходить их (обитателей Джанны) с чашами, кувшинами и кубками с родниковым напитком (вином), от которого не болит голова и не теряют рассудок…	»
— Коран, сура 56, аяты 17-19

• Согласно античной мифологии, небезызвестный Вакх начал делать вино, когда погиб его любовник Ампел: бог то ли превратил его тело в виноградную лозу, то ли поместил юношу на небо, а растение просто назвал в его честь.
• Библия вином только что со страниц не брызжет, и кровь Христова — только вишенка на торте. Итак, по порядку:
  • Хам прославился тем, что прикалывался над отцом, надегустировавшимся сабжа.
  • Дочери Лота, решив, что за окном грянул конец света, как мы его знаем, и они остались последними выжившими, решили продолжить род человеческий с помощью отца, а чтобы тот не надавал им за такое предложение по ушам, упоили его до поросячьего визгу.
  • В неканонической 2-й книге Ездры царь Дарий Гистасп задал загадку троим подданным: что сильнее всего? Первый сказал, что сильнее всего вино, потому что оно изменяет разум всех, от царей до рабов. Но победителем признали всё-таки третьего: он ответил, что сильнее всего на земле женщины, а над всем земным одерживает победу истина.
  • Первое чудо Иисуса Христа — умножение вина на свадьбе в Кане Галилейской, с количеством которого просчитался тамада. Пуритан, потрясающих призывом святого Серафима Саровского «не иметь в доме не то что вина, но даже посудины винной», тыкать носом в Ин. 2:1-11 до полного окосения. Впрочем, это относится к таким борцунам за нравственность, подобным древним энкратитам; если человек полный абстинент аскетизма ради, то ему можно сослаться на пример Иоанна Крестителя.
    • Это же касается и любви определённой категории лиц упирать на то, что-де Христос никогда не смеялся. На упомянутой свадьбе Он, по такой логике, должен был сидеть, сверля пьющих сотворённое Им вино суровым каменным взглядом.
    • Данный эпизод породил анекдот о священнике за рулём: «Я не пил ничего, кроме воды, сын мой» — «Хорошо, отче, но в трубочку всё-таки дыхните». — «Господи, Ты опять это сделал!!!»
  • Собственно, на Тайной Вечере (перед арестом) Христос угощал каждого ученика порцией хлеба и вина, называя их Своими Телом и Кровью, после чего повелел «делать то же самое в Моё воспоминание». На основании этого эпизода вино наряду с хлебом стало обязательным и важным атрибутом христианской литургии.
  • Когда на апостолов после Вознесения сошёл Святой Дух и те начали проповедовать Христа на языках, которых раньше не знали, то не вдуплившие фишку евреи подумали, будто они просто перепились. То есть радость встречи с Создателем даже по тексту Библии сравнивается с подъёмом духа от выпивки.
• Знаменитый коранический запрет на вино складывался постепенно. Это даёт некоторым мусульманам возможность отмазаться: мол, первое слово дороже второго, и возникший в позднейших хадисах запрет в свете более раннего благословения не считается. Опять же, во времена Пророка не было ни водки, ни виски, ни хмельного мёда — а значит, он и запретить их не мог…
  • Другая версия: дескать, запрещено не вино — запрещено опьянение. Однако достигать его вполне допустимо (всё ещё грешно, но не прям харам-харам), если опьяняющее вещество не пить, а, скажем, вдыхать.
• Анекдот о виноделе, всю жизнь пившем только свою продукцию и скончавшемся вот буквально на днях в возрасте свыше ста лет. Алкоголь убивает медленно, но неумолимо!
• Анекдот о вусмерть пьяном тамаде на грузинской свадьбе, командующем разливать вино: цинандали, киндзмараули, саперави… «Слющий, кацо, а в этом бутилька щто за вино?» — «Да это нэ вино, это ми нассали…» — «Наливай „Минассали“!»
• Студенческая песня «По рюмочке, по маленькой»:

«	Так наливай студент студентке! Студентки тоже пьют вино, Непьющие студентки редки — Они все вымерли давно.	»
— Старше, чем радио

«	Femina in vino non est curator vaginae.	»
— Классика студенческого фольклора

Театр

• А. С. Пушкин, «Борис Годунов» — отец Варлаам очень любит сабж: «Литва ли, Русь ли, что гудок, что гусли — нам всё равно, было бы вино… да вот и оно!».

Литература

• Гаврила Державин:

«	Вот красно-розово вино, За здравье выпьем жен румяных. Как сердцу сладостно оно Нам с поцелуем уст багряных! Ты тож румяна, хороша, — Так поцелуй меня, душа! Вот черно-тинтово вино, За здравье выпьем чернобровых. Как сердцу сладостно оно Нам с поцелуем уст пунцовых! Ты тож, смуглянка, хороша, — Так поцелуй меня, душа! Вот злато-кипрское вино, За здравье выпьем светловласых. Как сердцу сладостно оно Нам с поцелуем уст прекрасных! Ты тож, белянка, хороша, — Так поцелуй меня, душа! Вот слезы ангельски вино, За здравье выпьем жен мы нежных, Как сердцу сладостно оно Нам с поцелуем уст любезных! Ты тож нежна и хороша, — Так поцелуй меня, душа!	»
— «Разные вина»

• Омар Хайям образы вина и пьяницы эксплуатировал активно. Впрочем, учитывая его исключительное правоверие, это не более чем художественные образы. А ещё не факт, что всё это написано именно Хайямом — ему приписано едва ли не вдесятеро больше рубайят, нежели он реально написал.

«	Запрет вина — закон, считающийся с тем, Кем пьётся, и когда, и много ли, и с кем. Когда соблюдены все эти оговорки, Пить — признак мудрости, а не порок совсем.	»

«	Что сравню во вселенной со старым вином, С этой чашею пенной со старым вином? Что еще подобает почтенному мужу, Кроме дружбы почтенной со старым вином?	»

«	Хоть мудрый шариат и осудил вино, Хоть терпкой горечью пропитано оно, — Мне сладко с милой пить. Недаром говорится: «Мы тянемся к тому, что нам запрещено».	»

«	День каждый услаждай вином, — нет, каждый час: Ведь может лишь оно мудрее сделать нас, Когда бы некогда Иблис вина напился, Перед Адамом он склонился б двести раз.	»

• Олег Ладыженский в подражание ему написал ряд рубайят с тем же главным героем:

«	Пускай на свадьбах плещется вино, Оно для наших праздников дано! Налейте жениху — ведь после свадьбы Жена не даст напиться всё равно!	»

«	Я горести свои всегда топлю в вине И смерти не боюсь — она известна мне. Я был уже не раз до полусмерти пьяным, И, значит, смерть придёт, когда напьюсь вдвойне!	»

«	Когда-то был Аллах, и рай, и сатана, И доброе вино… Но мчатся времена: Аллаха больше нет, нет сатаны, нет рая, И, что страшней всего – нет доброго вина!	»

• Фридрих Шиллер, «Ода к радости». Бетховен положил это стихотворение на музыку, которая сейчас является гимном Евросоюза.

«	Радость льётся по бокалам, Золотая кровь лозы, Дарит кротость каннибалам, Робким силу в час грозы. Братья, встаньте, — пусть, играя, Брызжет пена выше звёзд! Выше, чаша круговая! Духу света этот тост! Хор Братья, в тесный круг сомкнитесь И над чашею с вином Слово соблюдать во всём Звёздным Судией клянитесь!	»

• Толкин, «Хоббит» — эльфы-стражники Лесного Королевства перебрали очень крепкого вина, благодаря чему Бильбо смог украсть у них ключи.
• Джеральд Даррелл, трилогия о Корфу — несмотря на то, что на момент переезда на Корфу Джерри всего десять лет, шапочное знакомство с греческими винами он сводит и выслушивает от местных настоящие оды этому напитку. «Святой Спиридион! Что за вино!.. Как будто кровь дракона и само течет в горло…».
• Нина Соротокина, Трое из навигацкой школы — «(Гаврила) Вина!»
• «Отблески Этерны», если выкинуть из них всё лишнее, были бы отличным винным справочником — в примечаниях Камша приводит соответствия местных вин земным. В Кэртиане, кстати, принято белые вина называть «слезами», а красные — «кровью», и имена сортов обычно обыгрывают эти слова. Интересно, как в таком случае следует называться розовым винам и хересу? А момент, где Рокэ читает лекцию о винах, достоин прямой цитаты.

И вот эта цитата:
– Тогда вернёмся к вину, – раздельно произнес Рокэ, – тем более скоро его можно будет разливать. Господа, все вы люди со вкусом и сможете оценить это чудо! Начну со «слёз», хотя в жизни кровь обычно проливается первой. – А что прольётся здесь? – живо поинтересовался Дарави. Кавалер недавно прибыл из восточной Эпинэ и бурно осваивал столичную жизнь. К тому же у него никого не убили. – Здесь прольётся именно то, о чём я говорю, – заверил Алва, – итак, «Девичья слеза». Это очень сухое вино из гостильской лечуза вьянка. У него чёткий, чистый, едва ли не хрустящий вкус. «Вдовья», которую так любит мой друг Савиньяк. Золотая лустигона, у неё очень «взрослый», богатый букет, иногда с перебором сложности. На мой вкус, из «слёз» лучшая — «Дурная». Вот её делают из винограда, что и впрямь разводят только в Кэналлоа. Кэстрамон не просто капризен, он совершенно непредсказуем. Винный мастер и тот не знает, что именно у него получится, пока не получится. У лозы год от года меняется вкус, и при этом он остается лёгким, чётким, фруктовым, очень бодрящим. Рокэ поднялся, подошёл к кувшинам, выстроившимся на узком столе черного дерева, несколько раз взмахнул ладонью над первым и шестым, втянув воздух хищно вырезанными ноздрями. — Еще немного, и можно наливать. А я как раз покончу с «кровью». — Глядя на вас, — заметил Тристрам, — никогда не скажешь, что вы маршал, а не винодел. — Благодарю, — поклонился Рокэ, — но в сравнении с подлинными мастерами я не больше чем покойный Ариго в сравнении со мной. Итак, «чёрная кровь». Смесь савьер лечуза и парризы. Правильную смесь такого рода можно пить вообще без закусок, что я обычно и делаю. В крайнем случае, с сыром. У неё очень богатый, но и очень жёсткий букет… <…> — «Тёмная кровь»… Это старый, очень хорошо выдержанный савьер лечуза. Такое вино хранится десятилетиями, у него пурпурно-рубиновый цвет. Почти такой, — Рокэ поднял руку с кольцом, тревожно мигнули камни. — «Тёмная кровь» имеет привкус чёрной смородины, сливы, вишни, ванили и, скорее всего, кедра или аниса. Прошу прощения, господа. Я забыл сказать — чем старше лоза, тем богаче букет, но тем меньше на ней ягод. Уважающий себя винодел не станет делать вино из лозы младше десяти лет. И всё бы хорошо, но, прожив полвека, виноград становится капризным. Когда вино зреет, от него можно ждать любых неожиданностей. — Как от вас? — уточнил Мевен. — Да, я от очень старой лозы, и ничего с этим не поделать. А сейчас мы будем пить «Проклятую кровь». Это савьер раси́н с семидесятисемилетней лозы. Чтобы её оценить, отнюдь не нужно быть знатоком. И это при том, что плохого вина в Кэналлоа просто нет.

• Также присутствует тинта (перетолмаченное испанское tinto, то есть попросту «красное вино») — дешёвое креплёное винцо разряда тех же «трёх топоров».

«	Семейство Мора специализировалось на перегонке вин из обратнолетнего винограда. Эти вина, обладающие необыкновенной силой, пользовались большой популярностью у предсказателей, поскольку давали возможность увидеть будущее. Единственная неувязочка заключалась в том, что похмелье наступало утром накануне. Чтобы преодолеть его, ничего не оставалось, кроме как нажраться в доску.	»
— Мор, ученик Смерти

Кино

• «Бриллиантовая рука» — Анька-мечта напоила Горбункова вином с люминалом. Семён Семёныч просил пива (а это на свиданиях не стильно и вообще не принято), но соблазнительница настояла: «Только вино!».
• «Операция «Ы» и другие приключения Шурика» — во время этой самой операции Балбес заныкал под фуфайку бутылку винишка. В драке Шурик угодил в неё кончиком шпаги, и вино просочилось сквозь одежду…
• «Кавказская пленница» — Кавказское вино + кавказский фольклор (тосты) + кавказское гостеприимство + непьющий Шурик = «Несчастный случай на производстве».
• «Год кометы» — сюжет крутиться вокруг бутылки которую якобы запечатал сам Наполеон.

Аниме и манга

• City Hunter — одна из серий аниме посвящена защите главными героями коллекционной бутылки вина
• JoJo’s Bizarre Adventure/Vento Aureo ― действие происходит в Италии, а какая Италия без хорошего вина? Совершеннолетние персонажи (такие, как Буччеллати, Миста и Аббакио) неоднакратно были замечены за обсуждением планов в компании бокала вина. А Аббакио к тому же был замечен за заливанием горя всё тем же красным вином.

Видеоигры

• Dwarf Fortress — гномы пьют и вино тоже, причем делают его из самого разного сырья. Вино из гриба-шлемовика, из свеклы, картофеля, репы, артишоков, томатов, фиников, ананасов и даже ячменя (на самом деле ячменное вино — это просто крепкий эль около 10 градусов).
• «Кровь и вино» — Туссент же! Один из сюжетных квестов называется «Вино — это святое», а поскольку «в Туссенте нет винных пятен! В Туссенте есть пятна от Эст-Эста, от Фьорано, от Эрвелюса…» — надо выяснить, откуда у злодеев оказалось вино, которое только для княжеского стола. А уж дополнительных квестов, связанных с помощью виноделам — то торговую войну прекратить, то погреб вычистить — и подавно больше.
• Caesar — какой же Рим без вина! Еще без вина не будет серьезных праздников, а жилые кварталы не смогут развиться до патрицианских вилл.
• City of Gangsters — вино можно изготавливать из концентрата виноградного сока и разливать по керамическим флягам для сбыта. Для более взыскательных клиентов вино разливается по бутылкам, а для совсем элитных потребителей можно замутить и эрзац-шампанское.

Музыка

• Народная песня советского периода: «И тогда в Ереване, в нашем маленьком доме / Будет много веселья, будет много вина…»
• Виктор Олден, «Винодел».
• Канцлер Ги, «„Слёзы“ и „Кровь“» по вышеупомянутым «Отблескам Этерны», причём по моменту, как раз следующему за приведённой цитатой.
• «Оргия Праведников», «Сицилийский виноград».
• Rammstein, «Wilder Wein».
• Игорь Николаев, «Малиновое вино».
• Виктор Цой:
  • «Мой дом был пуст, теперь народу там полно. В который раз мои друзья там пьют вино…»
  • «Я пил вино, я так люблю вино. Но это не станет помехой прогулке романтика».
  • «Узнал, что где-то пьют вино, а где-то музыка слышна. Тебя зовут туда, где пьют, и ты берёшь ещё вина».
• «Крематорий», «Vinus memoirs».
• БГ, «Не пей вина, Гертруда».
• The Dartz, «Я принёс тебе вино».
• «Король и Шут», «Вино хоббитов». Такое себе, впрочем, вино, с учётом того, что его варили из яиц.

Реальная жизнь

• В античные времена вино пили разбавленным водой. Неразбавленное считалось лютой укипаловкой; известны случаи, когда им нарочно спаивали рабов на глазах у детей в качестве антирекламы алкоголя.
• В иудаизме вино предписывается пить в шаббат, на Песах (откуда оно, собственно, взялось и на Тайной вечере), а на Пурим сама Библия велит напиваться так, чтобы не отличать проклятия Аману (главному злодею праздника) от благословения Мордехаю (главному герою). Кошерное вино должно быть от начала и до конца произведено правоверными иудеями (или хотя бы под их контролем), не контактировать с хамецем (квасным хлебом) и не приноситься в жертву кумирам; в терминальных случаях утрачивает кошерность вино, к которому хотя бы прикасался язычник.
  • Пара уточнений к вышесказанному. Во-первых, в составе иудейских праздничных ритуалов требуется не столько вино, сколько питьё из винограда, что подсвечивается бенедикцией «Борэй при hагефен», именуемой так по ключевым словам — «(Бог) … создавший виноградный плод». По умолчанию все равно подразумевается виноградное вино, но несброженный виноградный сок (с соблюдением требования производства иудеем) для несовершеннолетних или просто не любящих алкоголя — вполне в рамках, в отличие от любых «фруктовых вин». И во-вторых — запрет на контакт с хамецем, как и вообще любое использование хамеца, касается лишь кошерности для Песаха.
• В европейской кухне существуют блюда, которые не просто мариновали, но и варили или тушили в вине.
• Вообще, для большинства винодельческих стран Европы абсолютно нормальным считается ежедневно пропускать по бокальчику вина за обедом, в том числе на работе в перерыв. Работодатели не видят в этом ничего плохого и сами практикуют то же самое. Во Франции власти попытались было запретить (точнее, дать право работодателю запрещать) подобное в 2014 году, но наткнулись на волну народного гнева и более этот вопрос не поднимали.