Изменения

*** Фактически это был просто мясной бульон на постной говядине с щедрой закладкой квашеной капусты, загущенный мукой. (Картошка и помидоры только в начале XX в. перестали быть в России экзотикой, репа, наоборот, постепенно ушла из меню и её чуть сладковатый вкус в щах стали имитировать морковью, лук традиционно в щах не отваривали, а крошили луковицу в уже готовые щи). [[Потрясающий повар|Опытные коки]] и командиры разумеется старались разнообразить этот незатейливый рецепт — как минимум репа, щавель, крапива, грибы. У поваров-[[вор]]ов и [[Повар-катастрофа|бестолочей]] в течении года было только это меню — и как следствие, проблемы со здоровьем у целого полка/экипажа. Традиция выкидывать таких поваров за борт «он сам свалился» оставалась довольно долго.

*** Фактически это был просто мясной бульон на постной говядине с щедрой закладкой квашеной капусты, загущенный мукой. (Картошка и помидоры только в начале XX в. перестали быть в России экзотикой, репа, наоборот, постепенно ушла из меню и её чуть сладковатый вкус в щах стали имитировать морковью, лук традиционно в щах не отваривали, а крошили луковицу в уже готовые щи). [[Потрясающий повар|Опытные коки]] и командиры разумеется старались разнообразить этот незатейливый рецепт — как минимум репа, щавель, крапива, грибы. У поваров-[[вор]]ов и [[Повар-катастрофа|бестолочей]] в течении года было только это меню — и как следствие, проблемы со здоровьем у целого полка/экипажа. Традиция выкидывать таких поваров за борт «он сам свалился» оставалась довольно долго.

** Восточные славяне, подобно древним римлянам очень любили каши и без них представить армейский паек русской армии просто нельзя. Полевая кухня с котлом для каши — отличительная черта ещё петровских потешных полков. Чаще всего это была каша из ячменной крупы (перловой, ячневой) с салом или солониной. Нормой было иметь отдельного повара для ее готовки — кашевара. Гречневая каша же считалась лакомством. В советской армии традиции и технология готовки ваш была утрачена. Пресловутая «шрапнель» — это наскоро отваренная до полуготовности перловая крупа и к настоящей перловой каше не имеет отношения.

** Восточные славяне, подобно древним римлянам очень любили каши и без них представить армейский паек русской армии просто нельзя. Полевая кухня с котлом для каши — отличительная черта ещё петровских потешных полков. Чаще всего это была каша из ячменной крупы (перловой, ячневой) с салом или солониной. Нормой было иметь отдельного повара для ее готовки — кашевара. Гречневая каша же считалась лакомством. В советской армии традиции и технология готовки ваш была утрачена. Пресловутая «шрапнель» — это наскоро отваренная до полуготовности перловая крупа и к настоящей перловой каше не имеет отношения.

*** Благодарить за перловую кашу надо основоположника научного питания Бе́нджамина То́мпсона графа Ру́мфорда путём экспериментов создавшего наиболее дешёвый и в то же время достаточно питательный суп для работных домов: «5 ф. ячменя, 5 ф. кукурузы, на 3 пенса селедок, на 1 пенс соли, на 1 пенс уксуса, на 2 пенса перцу и зелени, итого на сумму 20 3/4 пенса, получается суп на 64 человека, при этом при средних ценах хлеба стоимость этого может быть ещё понижена до 1/4 пенса на душу.» Затея пришлась по душе и военным разных стран. Просто у нас, до Хрущова, кукуруза встречалась нечасто и потому эту кашу стали варить без кукурузы из перловки.

*** Благодарить за перловую кашу надо основоположника научного питания Бе́нджамина То́мпсона графа Ру́мфорда путём экспериментов<ref>Эксперимент происходил в работном доме, где Румфорд меняя состав супов в сторону удешевления проверял как работается после такой кормёжки.</ref> создавшего наиболее дешёвый и в то же время достаточно питательный суп для работных домов: «5 ф. ячменя, 5 ф. кукурузы, на 3 пенса селедок, на 1 пенс соли, на 1 пенс уксуса, на 2 пенса перцу и зелени, итого на сумму 20 3/4 пенса, получается суп на 64 человека, при этом при средних ценах хлеба стоимость этого может быть ещё понижена до 1/4 пенса на душу.» Затея пришлась по душе и военным разных стран. Просто у нас, до Хрущова, кукуруза встречалась нечасто и потому эту кашу стали варить без кукурузы из перловки.

* Сухари, галеты, солонина — вот и вся имевшаяся еда в начале эпохи паруса. На кораблях Колумба не было кока по той простой причине, что до него корабли не плавали долго, и сухпайка до следующей остановки на берегу хватало. Отчего никому и в голову не приходило, что на корабле должен быть кок, готовящий горячее для простых матросов. Кроме того, на испанских галеонах долгое время кока не было в принципе.

* Сухари, галеты, солонина — вот и вся имевшаяся еда в начале эпохи паруса. На кораблях Колумба не было кока по той простой причине, что до него корабли не плавали долго, и сухпайка до следующей остановки на берегу хватало. Отчего никому и в голову не приходило, что на корабле должен быть кок, готовящий горячее для простых матросов. Кроме того, на испанских галеонах долгое время кока не было в принципе.

** Макароны тоже изначально относились к сухому пайку и были чем-то вроде изысканного варианта сухарей для офицеров. Аутентичный рецепт «макарон по-флотски» тоже из этой эпохи: бралась либо солонина или сваренное в щах мясо, крутилось через мясорубку, поджаривалось на той же солонине и соединялось с варёными макаронами. К слову, это было праздничным блюдом. Сами тогдашние флотские макароны делались не всегда из чисто пшеничной муки высокого качества, обязательно были с дырочкой и толщиной чуть ли не с палец. Так что если ты ешь свежий фарш, припущенный на растительном масле и смешанный с вермишелью, то не знаешь вкуса ТруЪ макарон по-флотски! А тушенка с дошираком — это вообще издевательство.

** Макароны тоже изначально относились к сухому пайку и были чем-то вроде изысканного варианта сухарей для офицеров. Аутентичный рецепт «макарон по-флотски» тоже из этой эпохи: бралась либо солонина или сваренное в щах мясо, крутилось через мясорубку, поджаривалось на той же солонине и соединялось с варёными макаронами. К слову, это было праздничным блюдом. Сами тогдашние флотские макароны делались не всегда из чисто пшеничной муки высокого качества, обязательно были с дырочкой и толщиной чуть ли не с палец. Так что если ты ешь свежий фарш, припущенный на растительном масле и смешанный с вермишелью, то не знаешь вкуса ТруЪ макарон по-флотски! А тушенка с дошираком — это вообще издевательство.