Изменения

[[Файл:Siderwein.jpg|350px|мини|справа]]

[[Файл:Siderwein.jpg|350px|мини|справа]]

Для [[Вино|вина]] необходим виноград. Для [[Холодное и пенное|пива]] — хмель. То и другое — специальные культуры, растущие не во всяком климате и требующие особо устроенного хозяйства. А ведь в каждом саду в изобилии зреют '''фрукты и ягоды''', из которых при желании можно сделать, кроме варенья, ещё и домашний [[алкоголь]] — не только [[Укипаловка|мозголомное зелье]], но и [[Столовое вино/пиво|лёгкую бражку для повседневного употребления]]. И что вы себе думаете? — таки делают!

Для [[Вино|вина]] необходим виноград. Для [[Холодное и пенное|пива]] — хмель. То и другое — специальные культуры, растущие не во всяком климате и требующие особо устроенного хозяйства. А ведь в каждом саду в изобилии зреют '''фрукты и ягоды''', из которых при желании можно сделать, кроме варенья, ещё и домашний [[алкоголь]] — не только [[Укипаловка|мозголомное зелье]], но и [[Столовое вино/пиво|лёгкую бражку для повседневного употребления]]. И что вы себе думаете? — таки делают!

== Основы ==

== Основы ==

Народные рецепты плодово-алкогольных напитков существуют [[Старше, чем грязь|с незапамятных времён]] — точнее, с того самого момента, когда люди сообразили, что сок забродивших фруктов неплохо так вштыривает. К тому же — а как прикажете распорядиться излишками урожая, если технологии ещё не позволяют надолго сохранять его в свежем/консервированном виде? Всё равно фрукты-ягоды забродят. Если бороться с эти процессом невозможно — нужно <s>возглавить</s> использовать в своих интересах.

Народные рецепты плодово-алкогольных напитков существуют [[Старше, чем грязь|с незапамятных времён]] — точнее, с того самого момента, когда люди сообразили, что сок забродивших фруктов неплохо так вштыривает. К тому же — а как прикажете распорядиться излишками урожая, если технологии ещё не позволяют надолго сохранять его в свежем/консервированном виде? Всё равно фрукты-ягоды забродят. Если бороться с процессом невозможно — нужно <s>возглавить</s> использовать в своих интересах.

Каждый из нас хоть раз да пробовал домашнее вино — из смородины (всех трёх видов), сливы, облепихи, черешни, крыжовника, черноплодной рябины, брусники, боярышника, малины, вишни, бузины… У кого чего много, тот из того вино и делает, хоть из розовых лепестков, из перцев халапеньо или [[Рэй Брэдбери|из одуванчиков]].

Каждый из нас хоть раз да пробовал домашнее вино — из смородины (всех трёх видов), сливы, облепихи, черешни, крыжовника, черноплодной рябины, брусники, боярышника, малины, вишни, бузины… У кого чего много, тот из того вино и делает, хоть из розовых лепестков, из перцев халапеньо или [[Рэй Брэдбери|из одуванчиков]].

Фруктовые вина/бренди не следует путать с крепкими наливками и настойками на спирту/водке, проходящими на «Посмотрельнике» по разряду [[Укипаловка|укипаловок]]. '''В этой статье рассматриваются преимущественно напитки, созданные по винной технологии''' (то есть на основе брожения), а также [[Табуретовка|результаты перегонки-дистилляции таковы]]х. Хотя и фруктовое вино может быть разной крепости (от 2-8 % об. у сидров до 13-15 % об. у сухих и сладких вин) и даже креплёное; бывают фруктовые портвейны. Более того, есть и игристые фруктовые вина типа «charmat» и «champenoise»<ref>Это не сорта фруктовых вин, а общепринятые способы газации вина для получения игристости.</ref>.

Фруктовые вина/бренди не следует путать с крепкими наливками и настойками на спирту/водке, проходящими на «Посмотрельнике» по разряду [[Укипаловка|укипаловок]]. '''В этой статье рассматриваются преимущественно напитки, созданные по винной технологии''' (то есть на основе брожения), а также [[Табуретовка|результаты перегонки-дистилляции таковы]]х. Хотя и фруктовое вино может быть разной крепости (от 4-8 % об. у сидров до 13-15 % об. у сухих и сладких вин) и даже креплёное; бывают фруктовые портвейны. Более того, есть и игристые фруктовые вина типа «charmat» и «champenoise»<ref>Это не сорта фруктовых вин, а общепринятые способы газации вина для получения игристости.</ref>.

Изначально (да и до сих пор) фруктово-ягодное вино — как правило кустарный продукт. Промышленное виноделие подобным сырьём пользуется неохотно (с одним ярким исключением, см. ниже). Но всё-таки пользуется, правда, не всегда во благо. Жителям бывшего СССР хорошо памятны плодово-ягодные (или, по-народному, «подло-ягодные») [[Лошадиная моча|бормотухи системы «шмурдяк»]]. Нормальным вином эту отраву нельзя считать. Никакого честного брожения, чистая химия — по сути, бедным [[Москва — Петушки|Веничкам Ерофеевым]] государство беззастенчиво впаривало дешёвый сок, разбодяженный спиртом<ref>Справедливости ради, злоупотребляли этим и в других странах. Есть такие буржуи-виноделы, которые «ради прибыли в 300 %» готовы гнать бормотуху для люмпенизированных слоёв общества. Например, во Франции (хотя казалось бы!) делают т. наз. «столовое вино» в двухлитровых пузырях (настоящим столовым вином это ''vin de table'' не является, пьют его только клошары), а в США — «вино для бомжей» (''bum wine'').</ref>.

Изначально (да и до сих пор) фруктово-ягодное вино — как правило кустарный продукт. Промышленное виноделие подобным сырьём пользуется неохотно (с одним ярким исключением, см. ниже). Но всё-таки пользуется, правда, не всегда во благо. Жителям бывшего СССР хорошо памятны плодово-ягодные (или, по-народному, «подло-ягодные») [[Лошадиная моча|бормотухи системы «шмурдяк»]]. Нормальным вином эту отраву нельзя считать. Никакого честного брожения, чистая химия — по сути, бедным [[Москва — Петушки|Веничкам Ерофеевым]] государство беззастенчиво впаривало дешёвый сок, разбодяженный спиртом<ref>Справедливости ради, злоупотребляли этим и в других странах. Есть такие буржуи-виноделы, которые «ради прибыли в 300 %» готовы гнать бормотуху для люмпенизированных слоёв общества. Например, во Франции (хотя казалось бы!) делают т. наз. «столовое вино» в двухлитровых пузырях (настоящим столовым вином это ''vin de table'' не является, пьют его только клошары), а в США — «вино для бомжей» (''bum wine'').</ref>.

{{Q|{{перевод|Trink Apfelwein täglich, keine Krankheit quält dich.|Пей сидр каждый день — не будешь знать болезней.}}|Немецкая пословица}}

{{Q|{{перевод|Trink Apfelwein täglich, keine Krankheit quält dich.|Пей сидр каждый день — не будешь знать болезней.}}|Немецкая пословица}}

[[Файл:Siderwein2.jpg|350px|мини|справа]]

[[Файл:Siderwein2.jpg|350px|мини|справа]]

'''Сидр''' (фр. ''cidre'', нем. ''Apfelwein'', баск. ''sagaroa'', др.-рус. ''буза'') — слабоалкогольный (4-8 % об.) напиток, получаемый из ''яблочного сока'' путём естественного брожения. По сути — яблочное вино, хотя по цвету, вкусу и наличию естественной газации больше напоминает [[Холодное и пенное|пиво]], правда, пены особой не даёт. Известен также ''грушевый сидр'' — '''пе́рри''' или '''пуаре́'''. Делают сидр и ''из айвы'', но особого названия для него не придумали.

'''Сидр''' (фр. ''cidre'', англ. ''cider'', нем. ''Apfelwein'', баск. ''sagaroa'', др.-рус. ''буза'') — слабоалкогольный (4-8 % об.) напиток, получаемый из ''яблочного сока'' путём естественного брожения. По сути — яблочное вино, хотя по цвету, вкусу и наличию естественной газации больше напоминает [[Холодное и пенное|пиво]], правда, пены особой не даёт. Известен также ''грушевый сидр'' — '''пе́рри''' или '''пуаре́'''. Делают сидр и ''из айвы'', но особого названия для него не придумали.

Если сидр подвергнуть перегонке и дистилляции, доведя до 40-градусной крепости, то получится яблочное [[Коньяк и бренди|бренди]] — '''кальвадо́с'''.

Если сидр подвергнуть перегонке и дистилляции, доведя до 40-градусной крепости, то получится яблочное [[Коньяк и бренди|бренди]] — '''кальвадо́с'''.

Впрочем, и в Скандинавии, Англии, Германии (особенно северной), Австрии, обеих Америках, даже в Новой Зеландии и Японии — одним словом, всюду, где хорошо растут яблоки, народ с удовольствием гонит из них разнообразные сидры. Больше всего сидра на душу населения пьют англичане. А вот славяне подкачали — среди них сидр имеет наименьшее распространение. Ну потому что у нас [[Хмельной мёд|мёд]] и [[квас]] же.

Впрочем, и в Скандинавии, Англии, Германии (особенно северной), Австрии, обеих Америках, даже в Новой Зеландии и Японии — одним словом, всюду, где хорошо растут яблоки, народ с удовольствием гонит из них разнообразные сидры. Больше всего сидра на душу населения пьют англичане. А вот славяне подкачали — среди них сидр имеет наименьшее распространение. Ну потому что у нас [[Хмельной мёд|мёд]] и [[квас]] же.

И кстати, то, что вы привыкли покупать в магазине под именем сидра, таковым не является. Это всего лишь креплёный спиртиком, обильно подслащённый и искусственно подгазированный разбавленный концентрат яблочного сока. Настоящий, матёрый, оригинальный сидр имеет терпкий горьковато-кислый вкус, очень слабую газацию (а иногда и вовсе без оной), часто непрозрачен и зеленоват. Ну а что вы хотите — это вам не крюшон с шампанским, которыми балуются изнеженные горожане. Это грубое, посконное, сермяжное, но здоровое крестьянское пойло. Как [[шнапс]].

И кстати, то, что вы привыкли покупать в магазине под именем сидра, таковым не является. Это всего лишь [[Убойный лимонад|креплёный спиртиком, обильно подслащённый и искусственно подгазированный разбавленный концентрат яблочного сока]]. Настоящий, матёрый, оригинальный сидр имеет терпкий горьковато-кислый вкус, очень слабую газацию (а иногда и вовсе без оной), часто непрозрачен и зеленоват. Ну а что вы хотите — это вам не крюшон с шампанским, которыми балуются изнеженные горожане. Это грубое, посконное, сермяжное, но здоровое крестьянское пойло. Как [[шнапс]].

Репутация непритязательного напитка простолюдинов (ещё более простецкого, чем даже пиво) сопровождала сидр на протяжении практически всей истории. И только в Новое время он постепенно стал набирать очки имиджа среди городского населения. Сегодня сидр часто воспринимается как нечто более изысканное, чем банальное пиво, особенно сидр промышленного производства, прозрачный и игристый, — своего рода фруктовое шампанское.

Репутация непритязательного напитка простолюдинов (ещё более простецкого, чем даже пиво) сопровождала сидр на протяжении практически всей истории. И только в Новое время он постепенно стал набирать очки имиджа среди городского населения. Сегодня сидр часто воспринимается как нечто более изысканное, чем банальное пиво, особенно сидр промышленного производства, прозрачный и игристый, — своего рода фруктовое шампанское.

Сыграло свою роль расширение ареала производства и связанная с этим смена сырья. В Старом Свете сидр привыкли делать из специальных сортов яблок — не таких, которыми мы любим похрустеть, а гораздо более кислых и терпких. В США и Канаде, начав возделывать в промышленном масштабе столовые сорта, стали их использовать и для сидра, который получается, соответственно, более сладким и «газированным».

Сыграло свою роль расширение ареала производства и связанная с этим смена сырья. В Старом Свете сидр привыкли делать из специальных сортов яблок — не таких, которыми мы любим похрустеть, а гораздо более кислых и терпких. В США и Канаде, начав возделывать в промышленном масштабе столовые сорта, стали их использовать и для сидра, который получается, соответственно, более сладким и «газированным».

Эта перемена сказалась и на культуре закусок. В традиционных регионах (например, в Басконии), где сидр по-прежнему считается частью крестьянской кухни и отличается терпким горьковатым вкусом (из-за повышенного содержания танинов), к нему подают сытную, плотную пищу: омлет с треской, отбивную, грецкие орехи, айву, местный сыр. В странах «нового сидра» (где пьют сорта более лёгкие, сладкие и игристые) сложился обычай сродни винному: свежие фрукты, зелень, креветки, канапе.

Эта перемена сказалась и на культуре закусок. В традиционных регионах (например, в Басконии), где сидр по-прежнему считается частью крестьянской кухни и отличается терпким горьковатым вкусом из-за повышенного содержания танинов, к нему подают сытную, плотную пищу: омлет с треской, отбивную, грецкие орехи, айву, местный сыр. В странах «нового сидра», где пьют сорта более лёгкие, сладкие и игристые, сложился обычай сродни винному: свежие фрукты, зелень, креветки, канапе.

== Где встречается ==

== Где встречается ==

* В фольклоре африканского народа эве бог неба Обатала делал людей из глины, но однажды перепил пальмового вина, и пошёл у него брак. Так получились калеки, альбиносы и слепцы.

* В фольклоре африканского народа эве бог неба Обатала делал людей из глины, но однажды перепил пальмового вина, и пошёл у него брак. Так получились калеки, альбиносы и слепцы.

* Илья Эренбург, «Необычайные похождения Хулио Хуренито»: пальмовым вином негры напоили мистера Куля, после того как провели над ним обряд экзорцизма.

* Илья Эренбург, «Необычайные похождения Хулио Хуренито»: пальмовым вином негры напоили мистера Куля, после того как провели над ним обряд экзорцизма.

* Михаил Генделев, «Пальмовое вино». «Как от Первых Дней Творенья пальмовое пьём вино / так по мере утоленья всё говённее оно». Необычная реализация тропа: в этом стихотворении пальмовое вино привязано не к афроазиатской, а к иудейской традиции. Поэт считает, что райское вино, упоминаемое в Каббале, — непременно пальмовое («согласно сказанному: „Праведник, как пальма, расцветет“ (Пс. 92:13)»). Возможно, [[не в ладах с богословием]]: в каббалистических текстах вино упоминается наряду с виноградниками.

* Михаил Генделев, «Пальмовое вино». «Как от Первых Дней Творенья пальмовое пьём вино / так по мере утоленья всё говённее оно». Необычная реализация тропа: в этом стихотворении пальмовое вино привязано не к афро-азиатской, а к иудейской традиции. Поэт считает, что райское вино, упоминаемое в Каббале, — именно пальмовое («согласно сказанному: „Праведник, как пальма, расцветет“ (Пс. 92:13)»). Возможно, [[не в ладах с богословием]]: в каббалистических текстах вино упоминается наряду с виноградниками.

=== Ягодное вино ===

=== Ягодное вино ===