Изменения

* Типичный средневековый сыр делался таким твёрдым, что его без долота и молотка не разделишь (в средневековой хронике упоминались убийства посредством круга сыра, не отравлением, а ударом по голове), а есть можно только в похлебке/фондю или мелко натертым<ref>Типичный пример такого сыра, дошедшего до наших дней — пармезан: и да, настоящий зрелый пармиджано реджано действительно колят долотом, ибо тонкий ножичек от него может и сломаться</ref>. А иначе никак — мягкий сыр до весны не пролежит, его либо мыши съедят, либо плесень. С другой стороны, именно в средневековье появились такие признанные всеми гурманами мира сорта, как рокфор, бри, горгондзола, пармезан и чеддер.

* Типичный средневековый сыр делался таким твёрдым, что его без долота и молотка не разделишь (в средневековой хронике упоминались убийства посредством круга сыра, не отравлением, а ударом по голове), а есть можно только в похлебке/фондю или мелко натертым<ref>Типичный пример такого сыра, дошедшего до наших дней — пармезан: и да, настоящий зрелый пармиджано реджано действительно колят долотом, ибо тонкий ножичек от него может и сломаться</ref>. А иначе никак — мягкий сыр до весны не пролежит, его либо мыши съедят, либо плесень. С другой стороны, именно в средневековье появились такие признанные всеми гурманами мира сорта, как рокфор, бри, горгондзола, пармезан и чеддер.

** Другой пример — «Suffolk bang» (дословно «Саффолкский бах», от звука издаваемого при ударе), сыр, которым до перехода на пармезан снабжался '''''Royal Navy'''''. Ценился, в отличие от вышеупомянутого, исключительно за твёрдость (а значит устойчивость к крысам) и способность не портиться в трюме (слишком уж сильно) пару месяцев. Дорогущий, но значительно более вкусный и к тому же даже более устойчивый к порче пармезан был принят моряками с восторгом — наконец-то флотский сыр можно было ''есть'', а не вырезать из него шахматы.

** Другой пример — «Suffolk bang» (дословно «Саффолкский бах», от звука издаваемого при ударе), сыр, которым до перехода на пармезан снабжался '''''Royal Navy'''''. Ценился, в отличие от вышеупомянутого, исключительно за твёрдость (а значит устойчивость к крысам) и способность не портиться в трюме (слишком уж сильно) пару месяцев. Дорогущий, но значительно более вкусный и к тому же даже более устойчивый к порче пармезан был принят моряками с восторгом — наконец-то флотский сыр можно было ''есть'', а не вырезать из него шахматы.

* С рыбой тоже облом, но не в худшую сторону, а в лучшую. В раннем средневековье европейцы лопали осетров и сёмгу, пока не истребили первых, а вторая не уцелела только в Норвегии, потом принялись за угрей и сомов, а к Новому времени — за селёдку и треску. Треска, пикша и навага очень долгое время считались сорными рыбами, которых брезгливо выкидывали из уловов. Рыбу очень не любили — ее было много, и она была такой дешёвой и непрестижной и ассоциировалась с голодными постами, что батраки северной Европы при найме требовали не кормить их одной лишь солёной сёмгой. Вдобавок рыбу просто не умели нормально консервировать, её вялили на воздухе или коптили в дыму и научились солить только ближе к Новому времени,<ref>Соль, которую тогда не умели добывать из-под земли, а пользовались только морской, часто была дорога и малодоступна, особенно в регионах, далёких от моря; каменную соль начали разрабатывать как раз к концу Средневековья.</ref> а нередко её и вовсе квасили (всякие местные изводы лютефиска были тогда в ходу по всей Европе). Устрицы и мидии считались пищей рыбацкой бедноты — хорошую рыбу они продавали, а сами питались бульоном с ракушками. Омарами и миногами, пока кушали осетров, откровенно брезговали, но с XII—XIII вв. их вполне можно было найти на господском столе в составе похлёбок и пирогов.

* С рыбой тоже облом, но не в худшую сторону, а в лучшую. В раннем средневековье европейцы лопали осетров и сёмгу, пока не истребили первых, а вторая не уцелела только в Норвегии, потом принялись за угрей и сомов, а к Новому времени — за селёдку и треску. Треска, пикша и навага очень долгое время считались сорными рыбами, которых брезгливо выкидывали из уловов. Рыбу очень не любили — ее было много, и она была такой дешёвой и непрестижной и ассоциировалась с голодными постами, что батраки северной Европы при найме требовали не кормить их одной лишь солёной сёмгой. Вдобавок рыбу просто не умели нормально консервировать, её вялили на воздухе или коптили в дыму и научились солить только ближе к Новому времени,<ref>Соль, которую тогда не умели добывать из-под земли, а пользовались только морской, часто была дорога и малодоступна, особенно в регионах, далёких от моря; каменную соль начали разрабатывать как раз к концу Средневековья.</ref> а нередко её и вовсе квасили (всякие местные изводы сюрстрёмминга были тогда в ходу по всей Европе). Устрицы и мидии считались пищей рыбацкой бедноты — хорошую рыбу они продавали, а сами питались бульоном с ракушками. Омарами и миногами, пока кушали осетров, откровенно брезговали, но с XII—XIII вв. их вполне можно было найти на господском столе в составе похлёбок и пирогов.

== Что на столе у крестьянина ==

== Что на столе у крестьянина ==