2353
правки
Изменения
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Строка 37:
Строка 37:
Справочник автора/Средневековая русская кухня (просмотреть исходный код)
Версия 13:12, 22 ноября 2021
, 13:12, 22 ноября 2021→Супы, похлёбки, рыбные блюда
Борщ — в древности главным компонентом в нём была не свёкла, а борщевик (не печально известный сорняк, а местные виды борщевика); свёкла в старину была менее кислой и более светлой, чем сейчас, и главным источником вкуса не была. Борщом изначально называлась именно трава, а не суп, после она была обратно переименована по супу. Мясо или мясной бульон изначально не были обязательны.
Борщ — в древности главным компонентом в нём была не свёкла, а борщевик (не печально известный сорняк, а местные виды борщевика); свёкла в старину была менее кислой и более светлой, чем сейчас, и главным источником вкуса не была. Борщом изначально называлась именно трава, а не суп, после она была обратно переименована по супу. Мясо или мясной бульон изначально не были обязательны.
* Благородный дон обнаружил где-то в природе ''кислую'' свёклу? Кислота в борще изначально была из квашенного борщевика (ну, или мучного киселя в белом борще/журе), которую затем стали имитировать ''специально заквашенной'' свёклой, а затем и просто томатом, кислыми яблоками или уксусом.
Жур или цежа — очень старое блюдо из сквашенной ржаной или овсяной муки, по сути горячий вариант киселя. Как минимум до петровского времени ещё оставался в русской кухне. У белорусов и поляков (в меньшей степени чехов) сохраняется и по сей день.
Жур или цежа — очень старое блюдо из сквашенной ржаной или овсяной муки, по сути горячий вариант киселя. Как минимум до петровского времени ещё оставался в русской кухне. У белорусов и поляков (в меньшей степени чехов) сохраняется и по сей день.