Изменения

** [https://pikabu.ru/story/pochemu_ya_mannuyu_kashu_ne_em_4791536 Совсем жёсткая история с Пикабу].

** [https://pikabu.ru/story/pochemu_ya_mannuyu_kashu_ne_em_4791536 Совсем жёсткая история с Пикабу].

* Наспех отваренная перловая крупа во второй половине XX века убила насмерть репутацию перловой каши. «Шрапнель» совершенно справедливо была предметом ненависти многих поколений — хоть в каше, хоть в супе. В первой половине XX века напротив — скорее лакомство и елась с удовольствием в кашах, кулешах и даже в начинках пирогов. Весь секрет — деградация и утрата как кулинарных традиций, так и соответствующей утвари… Необходимо либо томить в печи, либо под закрытой крышкой под гнётом, хотя бы нужна пароварка.

* Наспех отваренная перловая крупа во второй половине XX века убила насмерть репутацию перловой каши. «Шрапнель» совершенно справедливо была предметом ненависти многих поколений — хоть в каше, хоть в супе. В первой половине XX века напротив — скорее лакомство и елась с удовольствием в кашах, кулешах и даже в начинках пирогов. Весь секрет — деградация и утрата как кулинарных традиций, так и соответствующей утвари… Необходимо либо томить в печи, либо под закрытой крышкой под гнётом, хотя бы нужна пароварка.

** В конце XIX века в зарождавшемся японском флоте выдаваемый матросам бесплатно белый рис<ref>Всё остальное они должны были покупать в чипке, а поскольку большинство было из бедных крестьян, то они предпочитали есть один бесплатный рис, а жалованье отправлять домой.</ref> привёл к натуральной эпидемии бери-бери и запоров — нехватки витаминов Б-группы и не просто так рисовым отваром лечат от поноса. Флотский врач Канехиро Такаки, заметивший, что покупающие ВСЮ свою еду в кают-компании офицеры и старшины от бери-бери не страдали, ввёл на флоте овощные блюда, а ещё — три раза в неделю предписал кокам варить нелущенный рис пополам с нелущенным ячменем<ref>Не был этот Канехиро извергом — ячмень пополам с рисом были традиционной диетической пищей и едой бедняков Японии ещё с эпохи Хэйян</ref>. Эпидемия бери-бери закончилась, зато начались матросские возмущения — белый рис для деревенщин был дорогой и праздничной «городской» едой<ref>В Японии чуть ли не до начала XX крестьяне из-за бедности не лущили рис, что круто с точки зрения диетической — там уйма витаминов и не только B1, а сам рис — голимый крахмал. Белый рис ели только по праздникам</ref>, а ячменем они и дома в деревне наелись и обпились им досыта<ref>Японская беднота пила чай только по праздникам, а обычно эрзатц из жаренного ячменя</ref>. И только незадолго до русско-японской войны рисовый паек порезали, но зато стали туда кидать квашенные или соленые сливы и давать к нему салат из тертой редьки. Ячмень никуда не делся — его ели штрафники и неуспевающие в боевой подготовке.

** В конце XIX века в зарождавшемся японском флоте выдаваемый матросам бесплатно белый рис<ref>Всё остальное они должны были покупать в чипке, а поскольку большинство было из бедных крестьян, то они предпочитали есть один бесплатный рис, а жалованье отправлять домой.</ref> привёл к натуральной эпидемии бери-бери и запоров — нехватки витаминов Б-группы и не просто так рисовым отваром лечат от поноса. Флотский врач Канехиро Такаки, заметивший, что покупающие ВСЮ свою еду в кают-компании офицеры и старшины от бери-бери не страдали, ввёл на флоте овощные блюда, а ещё — три раза в неделю предписал кокам варить нелущенный рис пополам с нелущенным ячменем<ref>Не был этот Канехиро извергом — ячмень пополам с рисом были традиционной диетической пищей и едой бедняков Японии ещё с эпохи Хэйян</ref>. Эпидемия бери-бери закончилась, зато начались матросские возмущения — белый рис для деревенщин был дорогой и праздничной «городской» едой<ref>В Японии чуть ли не до середины XX крестьяне из-за бедности не лущили рис, что круто с точки зрения диетической — там уйма витаминов и не только B1, а сам рис — голимый крахмал. Белый рис ели только по праздникам.</ref><ref>На самом деле флотский «муги-мэси» как раз состоял из ''лущеных'' риса и ячменя (в чём может убедиться любой, просто зайдя в первую попавшуюся столовку в Куре или Майдзуру — в этих военно-морских базах как раз принято кормить народ флотскими блюдами «как на корабле»), то есть белого риса и перловки, просто ячмень и в полированном виде — настоящая кладовая B-витаминов.</ref>, а ячменем они и дома в деревне наелись и обпились им досыта<ref>Японская беднота пила чай только по праздникам, а обычно эрзац из жаренного ячменя, т.н. «муги-ча».</ref>. И только незадолго до русско-японской войны рисовый паек порезали, но зато стали туда кидать квашенные или соленые сливы и давать к нему салат из тертой редьки. Ячмень никуда не делся — его ели штрафники и неуспевающие в боевой подготовке.

* Адаптация японцев к европейской кухне происходила отнюдь не гладко и во многих блюдах пришлось сильно менять рецептуру:

* Адаптация японцев к европейской кухне происходила отнюдь не гладко и во многих блюдах пришлось сильно менять рецептуру:

** Большинство японцев не переносят ни вида ни запаха крови. Поэтому барбекю, стейк или бифштекс с кровью в Японии не прижились и то чего они зовут «средней», «хорошей» и «очень хорошей» прожаркой по факту от «очень хорошей» до «почти уголь». Вообще же излишне толстый кусок бифштекса или отбивной вызовет подозрение в недостаточной прожарке и отказ.

** Большинство японцев не переносят ни вида ни запаха крови. Поэтому барбекю, стейк или бифштекс с кровью в Японии не прижились и то чего они зовут «средней», «хорошей» и «очень хорошей» прожаркой по факту от «очень хорошей» до «почти уголь». Вообще же излишне толстый кусок бифштекса или отбивной вызовет подозрение в недостаточной прожарке и отказ.

** Японцы почему-то не любят яичные желтки и обычный рецепт майонеза там долго не приживался и весьма долго майонезом там называли похожие по консистенции смеси на основе белой пасты мисо. Только после второй мировой войны американские корпорации придумали добавлять в свой майонез эту самую пасту мисо и убойное количество уксуса и пряностей и продукт пошёл, зато в европейца более одного раза он обычно уже не заходит — слишком не майонезно получилось.

** Японцы почему-то не любят яичные желтки и обычный рецепт майонеза там долго не приживался и весьма долго майонезом там называли похожие по консистенции смеси на основе белой пасты мисо. Только после второй мировой войны американские корпорации придумали добавлять в свой майонез эту самую пасту мисо и убойное количество уксуса и пряностей и продукт пошёл, зато в европейца более одного раза он обычно уже не заходит — слишком не майонезно получилось.

** Одно из немногих европейских блюд прижившихся в японской кухне со средних веков — тэмпура, изначально это были рыба или морепродукты на яично-мучном кляре зажаренные на растопленном сале или оливковом масле. Но ни сала, ни оливкового и вообще любого масла с выраженным вкусом и запахом масла японцы не любят и не едят. Поэтому их вариант кляра — немного муки, много воды и яйцо, жарят на хитромудренной смеси люто дезодорированных низкотемпературных масел. Идеально приготовленная тэмпура имеет констистенцию и сухость песочного печенья.

** Одно из немногих европейских блюд прижившихся в японской кухне со средних веков — тэмпура, изначально это были рыба или морепродукты на яично-мучном кляре зажаренные на растопленном сале или оливковом масле. Но ни сала, ни оливкового и вообще любого масла с выраженным вкусом и запахом масла японцы не любят и не едят. Поэтому их вариант кляра — немного муки, много воды и яйцо, жарят на хитромудренной смеси люто дезодорированных низкотемпературных масел. Идеально приготовленная тэмпура имеет констистенцию и сухость песочного печенья.

** Гайдзины всю прелесть самобытной японской кухни тоже не оценили при первой встрече. Коммодор Перри устроивший в визит в Японию «черных кораблей» после принуждения японцев к торговым отношениям, чуть-чуть было не закатил скандал на устроенном японцами пиру после подписания соглашения — на его взгляд японцы выставили оскорбительно нищенское угощение из сырой рыбы политой уксусом, сырых водорослей, чуть-чуть обваренных паром продуктов моря, кислых и острых овощей и недоваренного риса (европейцы раньше не ели рассыпчатого риса, а вываривали его в молоке или соусе до кашеобразной консистенции) без единого мясного или мучного блюда !  

** Гайдзины всю прелесть самобытной японской кухни тоже не оценили при первой встрече. Коммодор Перри устроивший в визит в Японию «черных кораблей» после принуждения японцев к торговым отношениям, чуть-чуть было не закатил скандал на устроенном японцами пиру после подписания соглашения — на его взгляд японцы выставили оскорбительно нищенское угощение из сырой рыбы политой уксусом, сырых водорослей, чуть-чуть обваренных паром продуктов моря, кислых и острых овощей и недоваренного риса (европейцы раньше не ели рассыпчатого риса, а вываривали его в молоке или соусе до кашеобразной консистенции) без единого мясного или мучного блюда !  

* Жители [[Страна_утренней_свежести|Республики Корея]] любят<ref>Пряности для них (точней их бабушек и дедушек, с которых и пошла современная кухня) то же самое, что и вышеупомянутый белый рис - признак "городской и богатой кухни".</ref> и с удовольствием употребляют чрезвычайно острые блюда<ref>А потом страдают от рака желудка, одного из самых распространённых заболеваний в РК.</ref>, с огромным количеством красного перца и прочих специй. Но при этом лишняя щепотка сахара или соли в блюде доставляет им нечеловеческие страдания, сладкое и солёное они едят редко. Традиционно, сладости у них ни разу не сладкие, а сушёные/вяленые морепродукты - не солёные. По европейским меркам, разумеется.

* Жители [[Страна_утренней_свежести|Республики Корея]] любят<ref>Пряности для них (точней их бабушек и дедушек, с которых и пошла современная кухня) то же самое, что и вышеупомянутый белый рис - признак "городской и богатой кухни".</ref> и с удовольствием употребляют чрезвычайно острые блюда<ref>А потом страдают от рака желудка, одного из самых распространённых заболеваний в РК.</ref>, с огромным количеством красного перца и прочих специй. Но при этом лишняя щепотка сахара или соли в блюде доставляет им нечеловеческие страдания, сладкое и солёное они едят редко. Традиционно, сладости у них ни разу не сладкие, а сушёные/вяленые морепродукты - не солёные. По европейским меркам, разумеется.