Изменения

* '''Букан'''. Изначально так индейцы [[Тёплые моря и пиратские острова|Антильских островов]] коптили мясо на рамке. Это рецепт так понравился карибским [[пират]]ам, что французы их прозвали «буканьеры».

* '''Букан'''. Изначально так индейцы [[Тёплые моря и пиратские острова|Антильских островов]] коптили мясо на рамке. Это рецепт так понравился карибским [[пират]]ам, что французы их прозвали «буканьеры».

** Наоборот. Сначала охотники на буйволов стали буканьерами по способу сохранения добытого мяса, потом испанцы их вытеснили с насиженных мест и охотничьих угодий, в результате чего обозлившиеся мужики, оставшиеся без источника пропитания, занялись оставшимся доступным промыслом - пиратством.  Именно поэтому, в частности, пираты Карибского моря по национальности в основном были англичанами и французами, а испанцев среди них практически не было.

** Наоборот. Сначала охотники на буйволов стали буканьерами по способу сохранения добытого мяса, потом испанцы их вытеснили с насиженных мест и охотничьих угодий, в результате чего обозлившиеся мужики, оставшиеся без источника пропитания, занялись оставшимся доступным промыслом - пиратством.  Именно поэтому, в частности, пираты Карибского моря по национальности в основном были англичанами и французами, а испанцев среди них практически не было.

**Автор этой правки так же сталкивался с версией, что охотники-буканьеры неплохо зарабатывали продавая копчёное мясо всё тем же пиратам, а потом смекнули, что пиратство всё же куда более выгодное занятие.  

** Автор этой правки так же сталкивался с версией, что охотники-буканьеры неплохо зарабатывали продавая копчёное мясо всё тем же пиратам, а потом смекнули, что пиратство всё же куда более выгодное занятие.  

* '''Пеммикан'''. Рецептов много, но суть одна: мясо обжаривается в своём же растопленном жире до его полного впитывания с сушёными ягодами и прочими источниками витаминов и клетчатки, а также с растительными жирами (в некоторых вариантах в роли таковых выступают орехи). Смешивается и просушивается до однородной деревянной массы. Грызётся с удовольствием и пользой.

* '''Пеммикан'''. Рецептов много, но суть одна: мясо обжаривается в своём же растопленном жире до его полного впитывания с сушёными ягодами и прочими источниками витаминов и клетчатки, а также с растительными жирами (в некоторых вариантах в роли таковых выступают орехи). Смешивается и просушивается до однородной деревянной массы. Грызётся с удовольствием и пользой.

** Это уже современное изобретение. Оригинальный пеммикан Великих Равнин готовился так: мясо свежезабитого бизона резалось на тонюсенькие полоски и вялилось/коптилось над огнём (см. чарки/джерки ниже) до деревянной твёрдости, после чего толклось в ступказ (французами и метисами) или растиралось на зернотёрках (индейцами) в порошок, каковой смешивался с точно так же растёртыми ягодами и незамысловато заливался топлёным жиром этого же бизона. Из сыромятной шкуры всё того же бизона шился (его кишками) мешок, в который полученная масса и напихивалась. Французскими вояжёрами такой мешок, весивший около 90 фунтов (41 кг) так и назывался taureau (бык), причём считалось, что экипажу одного северного каноэ из шести здоровых мужиков одного такого мешка хватало на 200 км путешествия по рекам и болотам Канады.

** Это уже современное изобретение. Оригинальный пеммикан Великих Равнин готовился так: мясо свежезабитого бизона резалось на тонюсенькие полоски и вялилось/коптилось над огнём (см. чарки/джерки ниже) до деревянной твёрдости, после чего толклось в ступках (французами и метисами) или растиралось на зернотёрках (индейцами) в порошок, каковой смешивался с точно так же растёртыми ягодами и незамысловато заливался топлёным жиром этого же бизона. Из сыромятной шкуры всё того же бизона шился (его кишками) мешок, в который полученная масса и напихивалась. Французскими вояжёрами такой мешок, весивший около 90 фунтов (41 кг) так и назывался taureau (бык), причём считалось, что экипажу одного северного каноэ из шести здоровых мужиков одного такого мешка хватало на 200 км путешествия по рекам и болотам Канады.

** Именно пеммикан был основной едой полярников-покорителей полюсов, аварийным пайком и НЗ многих европейских армий XIX—XX века и заготавливался централизованно. На правильно приготовленном пеммикане и грамотно подобранных составляющих рецепта (ягоды тут источник витамина C, орехи и растительное масло — жиры и прочие витамины) можно сидеть довольно долго без особого вреда. Но недобросовестные производители нередко грубо нарушали либо рецептуру, либо технологию его приготовления, и отсюда сложилось мнение о нем как о вредной для здоровья при длительном употреблении пище.

** Именно пеммикан был основной едой полярников-покорителей полюсов, аварийным пайком и НЗ многих европейских армий XIX—XX века и заготавливался централизованно. На правильно приготовленном пеммикане и грамотно подобранных составляющих рецепта (ягоды тут источник витамина C, орехи и растительное масло — жиры и прочие витамины) можно сидеть довольно долго без особого вреда. Но недобросовестные производители нередко грубо нарушали либо рецептуру, либо технологию его приготовления, и отсюда сложилось мнение о нем как о вредной для здоровья при длительном употреблении пище.

* '''Чарки'''. Тонкие вяленые полоски подсушенного мяса индейцев кечуа. Европейские поселенцы, познакомившись с этим блюдом, постарались ускорит процесс при помощи огня, создав похожее блюдо '''джерки'''.

* '''Чарки'''. Тонкие вяленые полоски подсушенного мяса индейцев кечуа. Европейские поселенцы, познакомившись с этим блюдом, постарались ускорит процесс при помощи огня, создав похожее блюдо '''джерки'''.

* '''Суджук''' — изначально более дешёвый и менее склонный портиться вариант колбасы. А в наше время считается уже за лакомство, отменную закуску к пиву.

* '''Суджук''' — изначально более дешёвый и менее склонный портиться вариант колбасы. А в наше время считается уже за лакомство, отменную закуску к пиву.

** '''Шужук''' — казахский вариант суджука, в виде вяленного полуфабриката. Перед употреблением полагалось отварить и получить горячий сытный ужин — часть варёной колбасы съесть на ужин, а часть оставить чтобы питаться в дороге на следующий день до привала.

** '''Шужук''' — казахский вариант суджука, в виде вяленного полуфабриката. Перед употреблением полагалось отварить и получить горячий сытный ужин — часть варёной колбасы съесть на ужин, а часть оставить чтобы питаться в дороге на следующий день до привала.

* Сюда же можно добавить и всякие залитые в горшках кипящим жиром колбасы. Вполне долго хранимые, хотя и несколько чреватые ботулизмом.

* Сюда же можно добавить и всякие залитые в горшках кипящим жиром колбасы. Вполне долго хранимые, хотя и несколько чреватые ботулизмом.

* Параллельно азиатам практически такое же блюдо появилось и в Европе. Называется '''луканка''', придумана болгарами, от суджука отличается ингредиентом — свинина вместо говядины. Это прямое заимствование из кухни тюркских кочевников — начиная с эпохи гуннов и по Новое время они в регионе присутствовали непрерывно. Не говоря уже о том, что правители [[w:Великая Болгария|Великой Болгарии]] до того, как болгары осели, имели недвусмысленный титул «хан». Сам суджук очень широко распространен на Балканах.

* Параллельно азиатам практически такое же блюдо появилось и в Европе. Называется '''луканка''', придумана болгарами, от суджука отличается ингредиентом — свинина вместо говядины. Это прямое заимствование из кухни тюркских кочевников — начиная с эпохи гуннов и по Новое время они в регионе присутствовали непрерывно. Не говоря уже о том, что правители [[w:Великая Болгария|Великой Болгарии]] до того, как болгары осели, имели недвусмысленный титул «хан». Сам суджук очень широко распространен на Балканах.

* Сухари с добавками (белковыми, фруктовыми и т. д.) твёрже и «сухомяточнее» пеммикана, но в качестве одного из приёмов пищи — вполне пригодная вещь.

* Сухари с добавками (белковыми, фруктовыми и т. д.) твёрже и «сухомяточнее» пеммикана, но в качестве одного из приёмов пищи — вполне пригодная вещь.

** Сибирские охотники мясо убитых зверей съедали, продавали или пускали на пельмени, а сало перетапливали и растирали с сухарями и солью, получая смесь наподобие пеммикана — мурцовку.  

** Сибирские охотники мясо убитых зверей съедали, продавали или пускали на пельмени, а сало перетапливали и растирали с сухарями и солью, получая смесь наподобие пеммикана — мурцовку.  

* «Фрегат Паллада» И. А. Гончарова. Иван Александрович был не подвержен морской болезни! Описания нямки на борту вполне соответствуют сибаритскому образу жизни писателя.

* «Фрегат Паллада» И. А. Гончарова. Иван Александрович был не подвержен морской болезни! Описания нямки на борту вполне соответствуют сибаритскому образу жизни писателя.

* «Беспокойный адмирал» и другие книги К. М. Станюковича. В отличие от некоторых писателей-маринистов, строчивших из сухопутной Москвы (ага, порт пяти морей), автор служил на флоте, сделал кругосветку и дослужился до мичмана. В 1860-х провиант на кораблях российского флота ничем не напоминал «Потёмкин». Например, в «Максимке» автор описывает щи, солонину и пшённую кашу с маслом.

* «Беспокойный адмирал» и другие книги К. М. Станюковича. В отличие от некоторых писателей-маринистов, строчивших из сухопутной Москвы (ага, порт пяти морей), автор служил на флоте, сделал кругосветку и дослужился до мичмана. В 1860-х провиант на кораблях российского флота ничем не напоминал «Потёмкин». Например, в «Максимке» автор описывает щи, солонину и пшённую кашу с маслом.

* А. С. Новиков-Прибой, «Цусима». Алексей Силыч служил баталером, то есть отвечал за офицерский буфет и вообще за всю выпивку на борту <ref>тогда матросам положен был ежедневно ром, а по праздникам — водка</ref>, а по боевому расписанию становился подручным доктора в лазарете. Подготовка к походу описана правдиво и обстоятельно. С провиантом проблемы были, но не такие уж серьёзные. Орудия не туда стреляли, но экипаж совсем не голодал. Черви на «Потёмкине» — реальный факт, но не факт, что так было на всём флоте.

* А. С. Новиков-Прибой, «Цусима». Алексей Силыч служил баталером, то есть отвечал за офицерский буфет и вообще за всю выпивку на борту <ref>тогда матросам положен был ежедневно ром, а по праздникам — водка</ref>, а по боевому расписанию становился подручным доктора в лазарете. Подготовка к походу описана правдиво и обстоятельно. С провиантом проблемы были, но не такие уж серьёзные. Орудия не туда стреляли, но экипаж совсем не голодал. Черви на «Потёмкине» — реальный факт, но не факт, что так было на всём флоте.

* И просто промолчим, как кормили советских подводников. Особенно атомоходчиков, у которых места и электричества было достаточно для установки холодильников. Позже фитилёк прикрутили, но меню всё равно оставалось на высоте.

* И просто промолчим, как кормили советских подводников. Особенно атомоходчиков, у которых места и электричества было достаточно для установки холодильников. Позже фитилёк прикрутили, но меню всё равно оставалось на высоте.

** У гномов есть свой вариант - крам. На вкус похуже и далеко не такой сытный.  

** У гномов есть свой вариант - крам. На вкус похуже и далеко не такой сытный.  

* Существует мнение, что предком нынешней пиццы питались римские легионеры — для снабжения она весьма удобна: одна порция хлеба с овощами, которую можно есть без посуды и столовых приборов. Поскольку делалась она по принципу «лишь бы как можно дольше не портилось», вероятно, по аппетитности та походная пицца заметно уступала нынешней. Но это легенда, измышленная в итальянских гетто американских городов в 1910-30-е. Аутентичная итальянская пицца — это просто кусок пресного теста, посыпанный сыром (с середины XVI в. ещё и помидорами либо томатной пастой), вовсе не является сухпаем, так как готовится только на открытом огне и долго явно не хранится. Под вкусы американской публики его переделали в открытый пирог с разнообразной начинкой.

* Существует мнение, что предком нынешней пиццы питались римские легионеры — для снабжения она весьма удобна: одна порция хлеба с овощами, которую можно есть без посуды и столовых приборов. Поскольку делалась она по принципу «лишь бы как можно дольше не портилось», вероятно, по аппетитности та походная пицца заметно уступала нынешней. Но это легенда, измышленная в итальянских гетто американских городов в 1910-30-е. Аутентичная итальянская пицца — это просто кусок пресного теста, посыпанный сыром (с середины XVI в. ещё и помидорами либо томатной пастой), вовсе не является сухпаем, так как готовится только на открытом огне и долго явно не хранится. Под вкусы американской публики его переделали в открытый пирог с разнообразной начинкой.

* А вот древние римляне (они выходцы из центральной Европы, в отличии сицилийцев-неаполитанцев в основном греческо-переднеазиатского происхождения) любили супы из свеклы и капусты, свинину, кашу и сыр, и это определяло сухпай их легионов:

* А вот древние римляне (они выходцы из центральной Европы, в отличии сицилийцев-неаполитанцев в основном греческо-переднеазиатского происхождения) любили супы из свеклы и капусты, свинину, кашу и сыр, и это определяло сухпай их легионов:

** Квашеная капуста, в которой засаливались куски сала. Хранилась в чугунных и глиняных корчагах в обозе. НЗ и закуска.

** Квашеная капуста, в которой засаливались куски сала. Хранилась в чугунных и глиняных корчагах в обозе. НЗ и закуска.

*** ЧСХ, суши появились именно так: как способ хранения солёной рыбы в квашеном рисе. Рис потом выбрасывали, а рыбу съедали, пока в начале XIX века одному повару из Эдо не пришло с голову заменить солёную рыбу свежей (и даже сырой, которая как раз вошла тогда в моду), а квашеный рис — просто политым уксусом.

*** ЧСХ, суши появились именно так: как способ хранения солёной рыбы в квашеном рисе. Рис потом выбрасывали, а рыбу съедали, пока в начале XIX века одному повару из Эдо не пришло в голову заменить солёную рыбу свежей (и даже сырой, которая как раз вошла тогда в моду), а квашеный рис — просто политым уксусом.

** Квашеная репа и свекла.

** Квашеная репа и свекла.

*** Свёкла как корнеплод была выведена уже позже византийскими греками. В Древнем Риме у свёклы ели ''листья'' — мангольд, а корень у тогдашних сортов был тонкий — наподобие морковки — и горький.

*** Свёкла как корнеплод была выведена уже позже византийскими греками. В Древнем Риме у свёклы ели ''листья'' — мангольд, а корень у тогдашних сортов был тонкий — наподобие морковки — и горький.